Рецепта: Тиквен пай с бренди на Melissa Clark

От New York Times Готварство: Тиквен къс, изработен с консервирана тиква, е доста добър, само че тиквеният къс, изработен с прясно пюре от тиква, е още по-добър. С тънка кора и лесна за нарязване, тиква Butternut става мека и кадифена, в случай че я изпечете, а бързо разлюляване в кухненския робот или блендер бързо я трансформира в охолно пюре. 

Тук сме запазили подправките от светлата страна, с цел да покажем най-добре характера на тиквата. Но не се колебайте да добавите канела и джинджифил, в случай че обичате по-пикантен комат. Ракията не е наложителна и в случай че предпочитате да не я употребявате, можете да я оставите или да я замените с друга; бърбънът е страховит. 

(Не позволявайте приготвянето на лична кора за къс да ви плаши: нашето управление за къс съдържа всичко, което би трябвало да знаете.)

Брандиран тиквен къс
От Мелиса Кларк
Общо време: Около 2 часа, плюс 1½ часа изстудяване
За 8 порции

Съставки:

За Кора

1¼ чаши универсално брашно (150 грама)¼ чаена лъжичка фина морска сол 10 супени лъжици (141 грама) несолено масло (1¼ пръчици), за предпочитане високомаслено, европейски жанр, охладено и нарязано на кубчета2 до 4 супени лъжици ледена вода, съгласно потребностите

За пълнежа

1¾ чаши пюре от тиква или тиква (вижте забележка)3 огромни яйца1 чаша тежка сметана¾ чаша тъмнокафява захар (160 грама)2 супени лъжици бренди2 супени лъжици надробен джинджифил (4 грама)1½ чаени лъжички смляна канела (3 грама)½ чаена лъжичка кашер сол (3 грама)¼ чаена лъжичка настъргано индийско орехче Щипка надробен карамфил

Инструкции: 

Направете кората: В храна процесор, пулсирайте дружно брашното и солта. Добавете маслото и разбийте, до момента в който сместа образува части с размер на нахут. Добавете ледена вода, 1 супена лъжица едновременно, и пулсирайте, до момента в който тестото просто се събере. Трябва да е влажно, само че не мокро. Върху леко набрашнена повърхнина съберете тестото на топка. Сплескайте на диск с петата на ръката си. Покрийте компактно с найлоново фолио и охладете за минимум 1 час и до 2 дни. Върху леко набрашнена повърхнина разточете тестото на 12-инчов кръг. Прехвърлете кората в 9-инчова паница за къс. Прегънете върху всяко ненужно тесто, по-късно нагънете краищата. Набодете кората на всички места с вилица, по-късно охладете кората за 30 минути. Докато тестото се охлажда, загрейте фурната до 375 градуса. Постелете охладената кора с алуминиево фолио и напълнете с тежести за къс или изсъхнал фасул. Пече се 20 минути; отстранете фолиото и тежестите и печете до неясно златисто, още 5 до 7 минути. Охладете на решетка, до момента в който е належащо. Намалете температурата на фурната до 325 градуса. В огромна купа разбийте пюрето от тиква, яйцата, сметаната, тъмнокафявата захар, брендито, джинджифила, канелата, ½ чаена лъжичка сол, индийското орехче и карамфила. Изсипете сместа в охладената кора за къс. Прехвърлете пая в огромна тава за печене. Печете, до момента в който коричката стане златиста и центърът леко се поклаща при разлюляване, 50 до 60 минути. Охладете изцяло преди сервиране.

Съвет: 

За да приготвите пюре от тиквички, обелете, разполовете и почистете от 2½ до 3 кг тиква и нарежете месото на 1½-инчови части. Намажете с разтопено масло или олио и печете на 400 градуса, като разбърквате един път или два пъти, до момента в който тиквата омекне, към 30 до 45 минути. Оставете да изстине, по-късно пасирайте в кухненски робот.

     
Рецептата е предоставена с общителното подпомагане на The New York Times. Препечатано с позволение. За повече оферти за менюто не забравяйте да посетите New York Times Cooking.

Вижте още предписания от Индекса на предписания за проблеми с храните „ Sunday Morning “ 2025!